夏野菜の納豆ドライカレー

野菜をたっぶり使った元気いっぱいカレー

材料（6人分）

【１】クミンとコリアンダーをフライパンで焦がさないように炒って、すり鉢ですります。野菜類を1.5cm角程度の大きさに切り、ミニトマトは洗ってヘタを取ります。納豆はよくかき混ぜて粘りを出します。
【２】鍋または深めのフライパンにオリーブオイルをひき、豚ひき肉を色が変わるまで炒めます。
【３】【２】に玉ねぎ、すったクミン、コリアンダー、塩を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、ズッキーニ、セロリ、ピーマン、なすを加え、しんなりするまで炒めます。
【４】【３】にカレー粉、しょうが、トマトケチャップ、魚醤（ナンプラー）、砂糖を入れて混ぜながらしっとりとするまで炒め合わせます。辛みが欲しい時はレッドペッパーを振り入れます。
【５】20-30分炒め煮にして、しっとりしたら納豆とミニトマトを入れ、さっと煮ます。

memo: クミンとコリアンダーは炒りたてすりたてがベストですが、パウダータイプのスパイスを使えば簡単で手軽になります。なお、白飯の代わりにターメリックライスを添えるのもおすすめです。（ターメリックライスの作り方はこちら）