サンマの照り焼き姿寿司

ピリリと山椒をきかせ、大人の味に。

材料（4人分）

【１】さんまは頭と内臓を取って水洗いしてから腹開きにし、腹骨をすき取ります。合わせた【漬け汁】に15分ほど漬け込み、汁けを拭き取って皮目を上にして180度のオーブンで8分ほど焼きます。残りの漬け汁は鍋に入れて火にかけ、煮詰めます。
【２】青じそは細切りにし、すし飯に混ぜます。みょうがは熱湯でさっとゆで、【甘酢】に漬けます。
【３】巻きすにラップを広げ、さんまの皮を下にしておき、【２】の1/4量のすし飯を棒状におきます。さんまが上に来るように手前から返して形を整え、同じようにして4本作ります。
【４】1本を6等分に切り分けて器に盛り、表面に煮詰めたタレを塗って、サンショーを振ります。【２】のみょうがと紅葉の葉を添えます。