地中海風シーフードカレー

魚介類のだしがカレーに深い旨みを

材料（4人分）

【１】各材料の下準備をします。えびは洗って背に縦に包丁を入れて背ワタを取り除きます。ムール貝はよく洗ってゴミを取ります。いかは内臓を除き、1cm幅に切ります。玉ねぎとにんじんはみじん切りにします。
【２】鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじんをしんなりするまで炒め、水を加えて煮込みます。
【３】【２】を煮込んでいる間に魚介類に火を通します。フライパンにオリーブオイル大さじ1とみじん切りにんにくを入れ、弱火で香りが立つまでじっくりと炒めます。そこにえび、ムール貝、あさり、いか、塩を加えて強火にして軽く炒め、白ワインとバジルを加え、ふたをして蒸し煮にします。
【４】器に白飯を盛り、そこに【３】の魚介類をきれいに並べておきます。フライパンに残った魚介類の蒸し汁は【２】の鍋に加えて煮込みます。【２】は煮込み始めてから約20分ほどしたら、いったん火を止めてカレールウを割り入れ、よく溶かします。溶けたら再び弱火にかけ軽く煮込みます。
【５】白飯と魚介類を盛りつけた皿に【４】のカレーを回しかけます。

memo: ・えびの背ワタは包丁を入れてから爪楊枝を使うと簡単に取れます。
・白飯の代わりにサフランライスを添えるのもおすすめです。（サフランライスの作り方はこちら）