はと麦スープ

野菜をたっぷりのスープに、ハーブクルトンを添えて

材料（4人分）

【１】ハーブクルトンを作ります。イタリアンパセリの葉、タイムの葉、ローズマリーの葉をみじん切りにし、おろしにんにく、オリーブオイル、塩と混ぜ合わせます。
【２】スライスしたパンに【１】を塗り、予熱しておいた約150度のオーブン（またはオーブントースターの低温）で、7-10分焼き、かりっとさせます。
【３】ハトムギスープを作ります。ハトムギは水に3時間つけて、やわらかくしておきます。
【４】玉ねぎ、にんじんは皮をむき、スナップえんどうはスジを取り、全て1.5cm角程度に切ります。ブロッコリーは小房に分けます。
【５】【３】のハトムギを水ごと鍋に入れ、玉ねぎ、にんじん、ベジタリアンコンソメを加えて約40分、ハトムギがやわらかくなるまで煮ます。
【６】【５】に、残りの野菜とタイムを入れて約5分煮て、塩・コショーで味を調え、野菜がやわらかくなるまで5分程度煮て出来上がり。仕上げにハーブクルトンをのせます。

memo: ブロッコリー、アスパラガス、スナップえんどうなど緑の野菜は、煮込みすぎたり、煮てから長く置くと色が悪くなります。きれいな色で食べたかったら、できたてを。
調理時間に浸水時間は含んでいません。