秋鮭ときのこのパエリア

秋のおいしさがいっぱい！

材料（2人分）

【１】白米はさっと洗いザルに上げ水けをきります。生鮭はひと口大に切り塩、コショーを振ります。しいたけは石づきを除き四つ割りにし、しめじは石づきを除きほぐします。エリンギは縦6つ割りにし、長さを2-3等分に切ります。さやいんげんは2-3等分の長さに切ります。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、トマトの水煮は実をつぶします。【Ａ】は合わせおき1時間以上おいて色を出します。
【２】パエリアパンまたは深めのフライパンなどにオリーブオイル大さじ1を熱し、きのこを炒めこんがり焼き色がついたら取り出します。次にオリーブオイルを大さじ1/2を足し、鮭を両面こんがり焼き取り出します。
【３】同じ鍋ににんにく、玉ねぎを入れ弱火でしんなりするまで炒め、トマトの水煮を加え、トロトロになるまで煮つめます。
【４】別鍋に【Ａ】と水200mlとコンソメを入れ、煮立たせます。
【５】【３】にさやいんげんを加えさっと炒め、白米、パプリカを振り入れアツアツの【４】を入れ、ローレルを加え、ヘラで混ぜながら中火で5分煮ます。
【６】塩少々を振り【２】をのせます。ホイルをかぶせ、弱火で15分煮て最後は強火にし、火を止めて15分蒸らし、レモンを添えます。