盧肉飯（ルーローファン）

昔ながらの台湾の家庭料理！

材料（4人分）

【１】豚肉は7-8mm幅に切り、たっぷりの熱湯でゆでて水けをきり、醤油大さじ2で下味をつけます。
【２】ねぎ、しょうがは薄切りにします。
【３】卵はかたゆでにし、殻はむかずに細かくヒビを入れます。
【４】中華鍋を熱し、サラダ油適宜を入れてなじませて余分な油を捨て、スターアニス、シナモンスティック、つぶしたにんにくを入れて炒めます。香りが充分油に移ったら、スパイスを取り出し【１】の豚肉を入れて香りよく炒め、いったん取り出します。
【５】中華鍋をきれいにし、熱してサラダ油適宜を入れてなじませて油を捨て、紹興酒、醤油を入れて煮立てます。水1000ml（分量外）を加え、再び煮立ったら豚肉とスターアニスを戻し入れ、砂糖、老酒、【３】、【２】を加えて弱火で50分ほど煮込みます。ゆでた小松菜を食べやすく切り、煮上げる直前に入れてさっと煮ます。ゆで卵は取り出して殻をむきます。
【６】器に白飯を盛り、【５】をかけて、白髪ねぎを散らし、卵を添えます。