かりかりフォーのせトマトＤＯＮ

中国料理にヒントを得た一品。とろみをつけた卵とトマトのとろとろ食感に、揚げたフォーのかりかり感

材料（2人分）

【１】ねぎはみじん切りに、トマトは約1.5cm角のさいの目切りにします。クレソンはトッピング用に少し取り置き、残りを茎のかたいところは切って除き、2-3cmの長さに切ります。
【２】フォーは熱したサラダ油でかりっと揚げて、キッチンペーパーに取り、軽く砕きます。
【３】熱したフライパンにごま油を回し入れ、みじん切りにんにくと【１】のねぎを中火で焦がさないように炒めます。
【４】卵はボウルに割り入れて、ひとつまみの塩を加えて軽くほぐします。【３】のフライパンを一度強火にしてしっかりと熱し、手早く卵を加えて強火のまま半熟に炒め合わせ、皿に取り上げます。
【５】【４】の空いたフライパンにトマトを入れ、強火で少しぐつぐつするまで、あまりかき混ぜないようにしながら炒めます。
【６】【４】の炒めた卵とクレソンを【５】のフライパンに戻し入れ、すぐに合わせた【Ａ】を加えて、中火でとろみがつくまで炒め合わせます。味見をして薄ければ、醤油または塩を加えて味を調えます。
【７】白飯に【６】をのせ、揚げフォーと生のクレソンをトッピングします。