プロバンス風冷たいパンのスープ

ひたすら煮込むだけでびっくりするぐらいおいしい野菜だけのスープ

材料（4人分）

【１】バゲットは、1.5cmの厚さにスライスして、半日ほど室内に置いて乾燥させておきます。低温のオーブンで乾燥させてもいいです。
【２】玉ねぎを粗みじん切り、にんにく、バジルをみじん切りにします。にんじん、セロリ、カラーピーマンは5-7mmの角切りに、トマトは皮を湯むきしてさいの目に切ります。
【３】鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、にんじんを入れて、塩を少々振り、中火で焦がさないように炒めます。
【４】【３】にセロリとカラーピーマンも加え、さらに炒め合わせます。
【５】野菜に火が通ったら、バジル、タイム、完熟トマト、水を加えて煮立たせ、アクを取り除きます。
【６】パンを加えて塩味を調え、軽く混ぜ合わせたら、火を弱めて45分程度煮込みます。
【７】仕上げに好みで唐辛子を振ります。
【８】冷蔵庫でしっかり冷やし、器に盛りつけ、お好みでオリーブオイルを、ひとたらしかけます。

memo: パンを加えたら、ときどき焦げついていないか木ベラで底を動かす程度に、なるべく鍋の中をかき混ぜ過ぎないように。材料がどろどろに溶けてしまわずに、形が残ったままやわらかく煮上がるのがベストです。冷たく冷やしても、あったかくしてもおいしい。次の日は味がなじんでまたおいしいです。