白身魚のミントロール

ミントペーストを常備しておくと、魚料理がとっても簡単

材料（4人分）

【１】ミントペーストを作ります。にんにくは半分に切って中心の芽を取り除き、薄切りにします。
【２】ミキサー（またはフードプロセッサー）ににんにくと塩を入れ、オリーブオイルを少量加えてなめらかになるまで回します。お好みで松の実などナッツ類を加える場合はここで一緒にミキサーにかけます。
【３】ペパーミントをミキサーに入れ、残りのオリーブオイルとともに、なめらかなペースト状になるまでミキサーにかけます。回りにくいようなら、オリーブオイルを少しずつ足ます。
【４】舌びらめを横2枚に切り、1枚につき大さじ1/2のミントペーストをぬり、ロール状に巻きます。きゅうりはピーラーで薄切りにし、くるりと巻きます。
【５】フライパンにオリーブオイルを熱し、【４】の舌びらめをこんがりと中まで火が通るように焼きます。
【６】焼き上がったら切り分けて盛りつけ、きゅうりを添えます。お好みでフレッシュのチャイブやミントの葉を飾ります。

memo: ミントペーストをびんに小分けにして入れ、表面に小さじ1ほどのオリーブオイルを入れておくと色が変わりにくくなります。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で数カ月保存できます。
ミントペーストは作りやすい分量です。