エビのサフランリゾット

プリプリのえびが入った黄金色の贅沢リゾット！

材料（2人分）

【１】サフランは熱湯400ml強（分量外）に20分以上ひたしておきます。
【２】鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて水分が出るまで炒め、にんにくを加えてさらにしんなりするまで炒めます。
【３】白米を洗わずに加えて火を少し強め、かき混ぜるようによく炒めます。白米が透き通ってきたら、白ワインを回し入れ、炒めてアルコール分をとばします。
【４】【１】を1/3量ほど加え、火を弱めてざっと混ぜ、フツフツと煮ます。汁けがなくなってきたら残りの【１】の半量を加えて混ぜ、さらにフツフツと煮ます。再度汁けがなくなてきたら、背ワタをとったえびと、残りの【１】を加えて混ぜながら煮詰めます。味をみて塩、コショーで調えます。
【５】皿に盛り、あればイタリアンパセリの葉を飾ります。