タイ風レッドカレー

タイ料理の特長を生かした、タイ風のビーフと野菜のレッドカレー

材料（4人分）

【１】なす、たけのこは1-2cm角に、ピーマン、カラーピーマンは4等分にします。
【２】【レッドカレーペースト】の材料をクロック（石臼）でつぶしてペースト状にします。なければミキサーでつぶします。
【３】鍋に油を熱し、レッドカレーペースト100g、ガランガルの薄切りを入れて軽く炒めます。弱火にしてココナッツミルクの半量を少しずつ加えます。
【４】【３】に砂糖、ナンプラーを入れて混ぜ合わせ、カフェライムリーフと牛肉を加え強火で煮込みます。（お好みで旨みをプラスする調味料を少量加え、味を調整して下さい。）
【５】【４】になす、たけのこを加えてさらに煮込み、残りのココナッツミルク、水を注ぎ入れ、なすがやわらかくなるまで5分ほどアクを取りながら煮込みます。
【６】ピーマン、カラーピーマン、さやいんげん、唐辛子を加え、約2-3分ほど煮込み、仕上げにスイートバジルを入れて香りを出します。