ハーバルスープ

野菜たっぷりのハーバルスープです。

材料（4人分）

【１】じゃがいもは洗って皮をむき、四つ割程度の大きさに切ります（徐々に崩れてくるので、小さい場合は半分に切っただけでもよいでしょう）。
【２】にんじんは包丁の刃先で軽く皮をむき、大きめに切ります。玉ねぎは皮をむき、厚めのくし形切りにします。
【３】セロリは茎の部分をにんじんと同じぐらいの大きさに切り、葉のきれいな部分は、ザク切りにします。キャベツの葉もザク切りにしておきます。
【４】スープ用の大きめの鍋に鶏肉とキャベツ以外の【１】-【３】の野菜を入れ、水を加えて中火にかけます。アクと油が出てきたらていねいに取り除きます。塩、コショーで軽く味をつけます。ここで、【Ａ】を加えます（ドライハーブはアクと混ざってしまうので、アクを取り除いてから加えた方がよいでしょう）。
【５】火加減を弱火にして軽くふたをして約30分、材料がすっかりやわらかくなるまで煮ます。この後キャベツを加えて、ちょうどいい煮え具合のところで火を止めます。途中何度か味見をして塩、コショーを加え、味を調えます。

memo: やわらかいくたくたのキャベツが好きな場合は、他の野菜と一緒に最初から煮込みます。
また、生のタイムやマジョラムの枝をスープにあしらうと、香りがよくて目にもおいしいです。（生のものを使う目安はそれぞれ1-2枝）