上海焼きそば・オイスター風味

オイスターソースの風味が食欲をそそる、上海風の焼きそばです。

材料（2人分）

【１】むきえびは洗って水けを拭き、いかはひと口大のそぎ切り、豚肉はひと口大に切ります。それぞれ塩、コショー少々と紹興酒、サラダ油（分量外）をまぶしておきます。
【２】玉ねぎは5mm幅のくし形切り、ゆでたけのことにんじんは短冊切り、ピーマンは5mm幅の細切り、しいたけは4枚のそぎ切りにします。
【３】中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、ほぐした麺を入れます。平らに広げてフライ返しで軽く押さえながら焼き、薄く焦げ色がついたら上下を返します。両面焼けたら軽くほぐして器に盛りつけます。
【４】同じ鍋に残りのサラダ油を熱し、しょうがを炒め、下味をつけたえび、いか、豚肉、野菜を加えて炒め、【Ａ】で味を調え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で仕上げます。麺にかけ、お好みで酢、からしを添えて召し上がります。