ホタテのカルパッチョ・フェンネル風味サフランソース

フェンネルの香りが、帆立の甘みをひきたてます。

材料（4人分）

【１】帆立貝柱は、1個を3枚の薄切りにしておきます。
【２】フェンネルは葉のみをみじん切りに、トマトは皮を湯むきして種を取りのぞき、約5mm角に切ります。カラーピーマンも皮を湯むきして、トマトと同じぐらいの大きさに刻みます。
【３】熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火のまま帆立貝柱を片面のみ、さっとソテーします。盛りつけ用の皿に並べてレモンの絞り汁を振りかけておきます。
【４】帆立貝柱を取りだした後のフライパンに、白ワインを入れて軽く煮て、塩とブラックペッパーで味を調えます。火を止めてからサフランを加え、かきまぜて色と香りを引き出します。ソースが少し冷めてから、フェンネルを加えます。
【５】【３】の皿にトマトとカラーピーマンを散らし、【４】のソースをスプーンですくって線を描くようにかけます。オリーブオイルも少量、同様にスプーンでかけます。