イチゴのミントマリネ　レンジカスタードソース

ミントのさわやかな香りでいちごの甘みを引き立てて

材料（4人分）

【１】ペパーミントは枝ごとちぎり、グラニュー糖と合わせてスプーンの背や、すりこ木などでつくようにしてなじませ、コアントローと合わせます。
【２】いちごはヘタを取り、縦半分に切って【１】に漬け込みます。
【３】カスタードソースを作ります。耐熱ボウルに薄力粉からグラニュー糖までの材料を入れて泡立て器で混ぜ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱し、取り出して手早く混ぜ、再びラップをかけてさらに1分加熱します。すぐに卵黄を加えてよく混ぜ、バットなどに取り出してラップを密着させて冷まします。常温になったら生クリームを加え、よく混ぜます。
【４】器に小さめに切ったカステラを置き、いちごを漬け汁ごとかけ、【３】のソースをかけてペパーミントを飾ります。

memo: カスタードソースは時間をかけないで作るのがポイント。あらかじめ材料は量っておきましょう。
コアントローはお好みのリキュールで代用できます。また、カステラの代わりにスポンジケーキや蒸しパンを使ってもおいしくできます。