鶏モツの中華風煮込み

モツを八角としょうがを効かせて煮込んだスタミナメニューです。

材料（4人分）

【１】レバーは食べやすく切って血の塊などを取って冷水にさらします。心臓は縦半分に切り開いて内側の血、外側の脂肪や膜を取り、冷水にさらします。砂肝はかたい部分と薄皮を取り、厚みを半分に切ります。
【２】玉ひもはつぶさないように切り離して水で洗います。
【３】【１】は酒を加えた熱湯でゆでます。
【４】【２】は鍋に入れて塩と水を加え、中火でひと煮立ちさせ、冷水に取って薄皮をむきます。
【５】鍋に煮汁を合わせて八角と半量のしょうがを入れて中火で煮立て、【３】を加えてアクを取りながら煮、煮汁が1/3量になったら残りのしょうがを加えて煮詰めていきます。
【６】最後に【４】を加えて煮汁をからめる程度にサッと煮、五香粉を振り、ゆでたうずら卵といっしょに器に盛り、香菜をのせます。