材料 （4人分）
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【ターメリックハンバーグ】
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豚ひき肉150g
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鶏ひき肉150g
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玉ねぎ中1個
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にんじん中1本
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大さじ1と1/2
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パン粉適量
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【ハンバーグソース】
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砂糖小さじ2
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白ワイン大さじ1
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塩適量
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適量
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【ザブジ（つけ合わせ用）】
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じゃがいも中2個（約300g）
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小さじ1
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小さじ1
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少々
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オリーブオイル大さじ1と2/3
作り方
- 【１】【ザブジ（つけ合わせ）】を作ります。じゃがいもの皮をむき、約2cm角に切って水にしばらくさらしたあと、塩を入れたお湯でかためにゆでておきます。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて、クミンシードを弱火で熱します。そこにじゃがいもを入れて炒め、クミンシード、コリアンダー、チリーペッパー、塩、コショーを加えて混ぜ合わせ、水を50ml加えてふたをし、水けがなくなりやわらかくなるまで蒸し煮にします。
- 【２】玉ねぎ、にんじんは皮をむき、粗く刻んでからフードプロセッサーに入れ、細かいみじん切りにします。（または、おろし金ですりおろすか、包丁で細かいみじん切りにします。）
- 【３】豚ひき肉、鶏ひき肉をボウルに入れて粘りが出るまで手でよくこねます。そこに【２】を混ぜ入れて木ベラと手でさらによくこね、パン粉を少しずつ加えてかたさを調整します。塩、コショー、ターメリックを混ぜ入れ、さらによく混ぜたら、中心が薄めの小判形に形作ります。
- 【４】【１】とは別のフライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、【３】のハンバーグを入れて、はじめに強火で両面を焼き、その後ふたをして弱火で肉に火が通るまでじっくりと焼きます。（フライパンに残った焼き汁はソースに使うので取っておきます。）
- 【５】【４】のフライパンの焼き汁に、白ワインを加え、砂糖、塩、コショーでソースを作ります。（お好みの味に仕上げます。）
- 【６】お皿にハンバーグと【１】をのせ、お好みでクレソンを添え、【５】のソースをかけます。
- memo
- ターメリックハンバーグにはチャツネ（フルーツに各種のスパイスがブレンドされた甘酸っぱいソース）もよく合います。
クミンの上手な炒め方（スタータースパイスとしての使い方）をこちらで詳しくご紹介しています。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 362kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 16.5g |
| 脂質 | 20.6g |
| 炭水化物 | 25.6g |
|---|---|
| ナトリウム | 93mg |
| 食塩相当量 | 0.2g |