小鯛の野菜ジュリエンヌ巻き　プロバンス風

野菜をたっぷり包み込んだハーブの香りが楽しい一皿

材料（4人分）

【１】鯛は骨を取り、塩、コショーで下味をつけます。
【２】フライパンにサラダ油をなじませ、ジュリエンヌの野菜をしんなりするくらいに炒めて、エルブドプロバンスを振っておきます。
【３】【２】の粗熱がとれたら4等分にし、【１】の鯛を置いて（身が内側になるように）野菜を芯にして巻き、巻き止まりは爪楊枝で留めます。表面の鯛の皮に×の切り込みを入れておきます。　
【４】フライパンにバターを熱して【３】を入れ、ふたをして蒸し焼きにし、魚に火が通れば取り出して爪楊枝を外し、保温します。
【５】同じフライパンにバターを入れ、にんにくのみじん切りを入れて香りを出し、トマト、アスパラガスを炒め、レモンの絞り汁、エルブドプロバンスを入れソースを仕上げます。
【６】皿にソースを敷いて、【４】を置き、アスパラガスと、お好みでフレッシュのチャービルを飾ります。

memo: 野菜を細切り（ジュリエンヌ）にすることでしんなりとした歯ごたえが美味しくなります。炒めすぎに注意しましょう！爪楊枝がなければ、スパゲッティなどを折って使うこともできます。