夏野菜の煮物カレー風味

和風の煮物をカレー風味に。ご飯に合う新・夏のおかずです。

材料（4人分）

【１】なすは乱切りにし、塩水に5分つけて水けをよく拭きます。かぼちゃは3cm角に切り、さやいんげんはヘタを切ります。エリンギは縦半分に裂き、長ければ長さも半分にします。トマトはくし形に切ります。
【２】フライパンにサラダ油を入れ180度に熱し、なす、さやいんげんの順番に炒め揚げにして取り出します。
【３】【２】のフライパンの油をきり、かぼちゃとエリンギを入れて炒めあわせ、カレー粉と砂糖を振って混ぜます。【Ａ】を順に加えてだしを注ぎ、落しぶたをしてかぼちゃがやわらかくなるまで7-8分煮ます。
【４】【２】のなす、さやいんげんとトマトを入れ、火を強めて煮汁をとばし、煮からめます。器に盛ってお好みでカレー粉を振ります。