黒鯛のポアレ　　軽いトマトのソース

コリアンダー甘い香りがトマトソースの酸味とよく合う

材料（4人分）

【１】処理をした黒鯛は100gの切り身にして、皮目に切り込みを入れ、塩、こしょう、コリアンダーパウダーを振り、フライパンで焼きます。
【２】フルーツトマトは湯むき後、種をのぞき角切りにします。モツァレラチーズも角切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱してフルーツトマトを入れて火にかけ、軽く煮詰め、塩、こしょう、バジリコみじん切り、角切りにしたモツァレラチーズを加えて仕上げます。
【３】つけ合わせのなすはくし形に切り、色よくソテーしてバジル風味にし、皮をむいた赤パプリカは細切りにし、同様にソテーします。
【４】盛りつけ皿に、【１】の黒鯛ポアレに軽いトマトソースを添え、なす、赤パプリカのソテーを付け合せます。