小鯛と春キャベツのオーブン焼き

春キャベツをたっぷり使ったおもてなしメニュー

材料（4人分）

【１】鯛のウロコ、内臓、ヒレ等は取り除き、水洗いします。身の2ヶ所ほどに切り込みを入れ、塩・コショーで下味をつけます。
【２】レモンはいちょう切り、にんにくはスライスします。フルーツトマトはくし形切り、ブラックオリーブは半分に切ります。
【３】キャベツは細切りにし、熱湯でサッとゆでます。
【４】フライパンにオリーブオイルを熱し、鯛、セージ、にんにくを入れて風味をつけながら色よく焼きます。耐熱皿にキャベツを敷き、鯛をのせます。フライパンにオリーブオイルを足して、フルーツトマトをサッと炒め鯛のまわりにのせて、レモン、ブラックオリーブを散らします。
【５】フライパンの余分な脂を捨て白ワインを入れて、フライパンに付いた旨みをとりながら煮立てて鯛にかけます。
【６】オーブン200度で約10分焼きます。