たけのことスナップエンドウのカレー

春ならではの野菜のおいしさにオイスターソースの旨みが加わったカレーです

材料（10人分）

【１】豚肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし形切り、にんじんとたけのこは拍子木切り、スナップえんどうはスジを取って塩ゆでし、木くらげは水でもどしておきます。
【２】鍋にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎ、にんじんの順に炒め、オイスターソースを加えて軽く炒めたら水を加え、アクを取りながら煮込みます。
【３】いったん火を止め、カレールウを割り入れよく溶かし、再び煮込んで仕上げに木くらげとスナップえんどうを加えます。
【４】皿にサフランライスを盛り、カレーをかけ、貝割れ菜を添えます。
【サフランライス】米1ｋgをといで水加減をしたところにＳ＆Ｂサフラン（ホール）を0.4g加え、30分おいて全体をひと混ぜし、炊き上げます。