エビとカニの和風ロールキャベツ

上品な味わいのロールキャベツです

材料（4人分）

【１】小えびはゆでて5mm角に切り、たらばがには1cm幅に切ります。
【２】グリーンアスパラは熱湯でゆで、斜め切りにします。同じ湯でキャベツもサッとゆで、芯のところはそぎ取っておきます。
【３】すり鉢に白身魚のすり身を入れて滑らかになるまですり、だし汁を少しずつ加えてのばします。卵白、調味料を加えてさらによくすり混ぜ、【１】を入れて軽く混ぜ合わせます。
【４】【２】のキャベツを広げて【３】を4等分にしてのせ、10cm長さの丸い棒状に包みます。ラップで1本ずつ包んで両脇をねじり、輪ゴムで留めて形を整え、熱湯で約10分ゆでます。火が通ったら取り出しラップをはずします。
【５】鍋にだし汁、調味料を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
【６】【４】を3等分に切り、グリーンアスパラとともに器に盛りつけます。銀あんをかけてわさびをのせます。