マレー風チキンカレー

レンズ豆入りのライスにもスパイスを使って色鮮やかに！

材料（4人分）

【１】白米とレンズ豆は洗ってザルにあけ、15分おいて水750ml、30分浸水させ、炊く直前にターメリックを加え、よく混ぜてから炊きます。
【２】鶏肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩をします。
【３】鍋にサラダ油大さじ3を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、薄いきつね色になったらスパイス類を加えてさらに炒めます。トマト、水800ml、がらスープを加え、トマトをくずしながら強火で煮てアクを取ります。
【４】フライパンにサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を皮めから焼き、こんがりと焼き色がついたら【３】に加えます。
【５】弱火でふたをせずに肉がやわらかくなるまで煮込んだら、ココナッツミルク、カレー粉、チャツネを加えてさらに煮込み、仕上げにバターを加えて塩で味を調えます。
【６】器にターメリックライスを盛ってカレーをかけ、さっと塩ゆでして両端を切り落としたオクラを添えます。