新ジャガと小海老の粒々コロッケ

口の中で様々な食感が楽しめる、具材いっぱいの贅沢コロッケ

材料（4人分）

【１】新じゃがいもは皮をむき、ゆでて粗めにつぶします。小えびは皮をむき、5mm大に切ります。
【２】鍋にバターを熱して玉ねぎのみじん切り、小えびを炒め、ベシャメルソース、牛乳を加えて5-6分煮ます。新じゃがいも、角切りにしたトマト、グリンピース、生クリームを加え、チリーペッパー、塩、コショーで味を調え、バットなどに広げて粗熱をとります。
【３】冷ました【２】のたねを俵形に整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、180度の油で揚げます。
【４】鍋にサラダ油、バターを熱し、薄切りにした玉ねぎとにんじんをしんなりするまで炒めます。薄力粉を振り入れて軽く炒めたら、トマトの水煮缶を加えて20分ほど煮込みます。これをミキサーにかけ、裏ごししたものを鍋に移し、塩、コショーで味を調えます。
【５】器に【４】のトマトソースを敷いてコロッケを盛りつけ、彩りにパセリのフライ、レモンを添えます。