豚もも肉のピーナッツと香草のパネ

ビタミン豊富な素材の組み合わせで美肌効果も…。さらに香草の衣が美味しさをアップ

材料（4人分）

【１】豚もも肉は１個50gのメダル状にカットし、1人分3個として形を整え、塩、ブラックペッパーを振ります。
【２】粗みじん切りしたピーナッツにイタリアンパセリ、にんにくを混ぜ、【１】に薄力粉、溶き卵、このピーナッツパセリの衣の順につけます。
【３】ほうれん草は葉の部分のみをゆでて水けをきり、包丁で細かく刻んで鍋に移します。バターを加えて塩、ブラックペッパーで味を調えます。
【４】にんじんは厚さ5mmの輪切りにしてゆで、裏ごしするかフードカッターにかけて鍋に移し、弱火で温めます。バターを加え、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
【５】トマトソースを作ります。鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしたら、トマトの水煮缶をにぎりつぶして加えます。10分ほど煮込み、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
【６】フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、【２】の豚肉を焼き上げます。器にトマトソースを敷いて豚のパネを盛りつけ、にんじんのピューレ、ほうれん草のバターソテー、イタリアンパセリを添えます。