ポーチドエッグとエストラゴン風味のホットサラダ

ホットサラダで野菜の摂取量もアップ。エストラゴン風味の焦がしバターが食欲を刺激

材料（4人分）

【１】ブロッコリー、カリフラワー、しめじは小さく切り、にんじん、大根は5mm幅、3-4cm長さの大きさに切ります。プチオニオンは皮をむき、それぞれをゆでます。ゆでたオニオンは半分に、ミニトマトは4つに切り、タラゴン・チャービルは葉だけ摘んでおきます。
【２】お湯を沸かしてワインビネガー、塩を加え、表面が2-3箇所煮返りが起きる程度に火加減を調整します。卵を割り入れ、卵白に火が通り卵黄は半熟になる様に火を通してポーチドエッグを作り、盛り付けまで温めておきます。
【３】器に温かい【１】を盛り、【２】の卵をのせます。
【４】鍋にバターを熱し、にんにくを加えて香りが立ってきたらレモン汁、パースレー、タラゴンを加え、塩・ホワイトペッパーで味を調えます。
【５】【４】を【３】全体にかけ、【１】のタラゴン、チャービルを散らします。