まながつおの中華風味揚げ

まながつおに五香粉で香りをつけ、少し濃いめの味で揚げ煮にしました

材料（4人分）

【１】まながつおは頭、内臓、ヒレを取り、斜めに大きくそぎ切りにして下味に一晩漬けます。
【２】まながつおの下味用の青ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切りにし、味つけ用の青ねぎと土生姜は細切りにします。
【３】トマトは半月の薄切りにし、サラダ菜は洗って水けをきります。
【４】卵を溶きほぐして塩、片栗粉を混ぜ、衣を作ります。
【５】油を140-150度に熱し、【５】のまながつおに【４】の衣をつけて入れ、約20分温度をそのままに保ちながら揚げ、火を少し弱めてさらに5分ほど火を通します。
【６】中華鍋にサラダ油を熱し、青ねぎ、しょうがをサッと炒めて味つけ調味料を加えます。
【７】煮汁がひと煮立ちしたら、【５】の揚げたまながつおを入れ、全体に煮汁をからませて火を止め、さまして2cm幅に切ります。
【８】器の周囲にサラダ菜、トマトを敷き、【７】を盛りつけます。