材料 （4人分）
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牛タン（小）1本
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【下味】
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塩70g
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酒大さじ5
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トマト1個
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パセリ適量
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【漬け汁】
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水カップ7
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塩50g
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砂糖100g
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土生姜30g
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2本
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2-3粒
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老酒カップ1/4
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少々
作り方
- 【１】牛タンはつけ根の部分をよく洗い、水分を拭いて金串で全体に穴をあけ、塩をよくすり込みます。酒を振り、タンの倍ぐらいの重石をして冷蔵庫で一晩おきます。
- 【２】塩づけにしておいた【１】のタンを、流水で半日ぐらいさらします。
- 【３】分量の調味料を合わせて漬け汁を作り、鍋に入れてひと煮立ちさせて冷まします。
- 【４】たっぷりの熱湯で【２】を2-3時間ゆで、熱いうちに皮をむいて【３】に漬け、1日ぐらいおきます。
- 【５】器に【４】を薄く切って盛り、トマトの飾り切りとパセリをあしらいます。
- memo
- 塩漬け塩抜きの作業は面倒ですが、おいしく作るには省けない作業です。
調理時間には、漬け込み・塩抜き時間は含まれません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 274kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 15.2g |
| 脂質 | 21.7g |
| 糖質 | 1.3g |
|---|---|
| ナトリウム | 472mg |
| 食塩相当量 | 1.2g |