車えびとほたて貝のサフランシチュー

サフラン以外でターメリック、パプリカなどでもお試し下さい

材料（5人分）

【１】えびは頭を残して殻をむき背ワタを取ります。
【２】玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは皮をむいて、1.5cm角・5cm長さくらいの棒状に切ります。
【３】セロリはスジを取り、5cm長さの棒状に切ります。さやいんげんはスジを取り、沸騰した湯に塩を入れひとゆでし、半分に切ります。
【４】鍋にバター大さじ1を溶かして、えび・帆立貝柱をすばやく炒めます。ホワイトペッパー・白ワイン・サフランを振り、弱火で2分ほど蒸し煮にし、汁ごと取り出します。
【５】鍋に残りのバターを溶かして、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。さらに、にんじん・セロリを入れサッと炒め、水を加え材料がやわらかくなるまで煮ます。
【６】火を止め、シチュールウを割り入れ、溶けたら【３】のいんげん【４】（汁ごと）を加え、弱火で2-3分ほど煮ます。最後に生クリームを加え、ひと煮立ちさせます。

memo: 車えびと帆立のサフラン風味のクリームシチューです。
～スパイスひとくちメモ～
サフランは高価なスパイスですが、少量加えるだけで料理を華やかな黄色に色づけ、豪華に仕上げてくれます。また、その芳香はブイヤベースをはじめ、魚介料理によく合います。