白身魚の3色グラタン（フレッシュハーブを使用）

見ているだけで楽しくなるグラタン。卵黄入りのクリームソースでマイルドにしました。

材料（4人分）

【１】白身魚はひと口大に切り、ホワイトペッパー、塩、白ワインを振ってしばらくおき、水けを拭いて薄力粉をつけ、フライパンにサラダ油を入れて焼きます。ほうれん草はゆでて、5cmの長さに切ります。
【２】フライパンにバターを熱し、ほうれん草を加えて軽く炒め、塩、ホワイトペッパーで調味します。じゃがいもは8mm厚さの輪切りにして水にさらし、ゆでるか電子レンジで加熱します。
【３】ボウルに卵黄、生クリームを入れて混ぜ、塩、ホワイトペッパーで調味します。
【４】グラタン皿にバター（分量外）を塗り、魚とほうれん草、じゃがいも、ミニトマト、ちぎったディルをのせて、さらに【３】のソースをかけてパルメザンチーズを振り、200度のオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。