豚肉の野菜ロール

定番の野菜巻きもトマトソースで煮込めばおもてなし料理に早がわり

材料（4人分）

【１】ごぼうとにんじんは長さは豚肉の幅に、太さを割り箸ぐらいに切り、サッとゆでます。さやいんげんはスジを取り、長さを豚肉の幅に合わせて切ります。にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。
【２】豚肉を広げて薄力粉を薄く振り、ごぼう1/4量をのせて巻き、楊枝で留めます。同様ににんじん、さやいんげんも4個ずつ巻きます。
【３】フライパンにサラダ油を熱し、野菜ロールをころがしながら表面に焼き色をつけます。
【４】浅鍋にサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトの水煮缶、トマトピューレを加えてざっと混ぜ、ブイヨン、ローレルを加えます。
【５】【４】が煮立ったら野菜ロールを加え、アクを取りながら煮込み、ホワイトペッパー、塩で味を調えます。
【６】野菜ロールの楊枝を抜いて器に盛り、クレソンを飾ります。