豚肉の香草焼き

食べたそのときからたちまちファンに。サクッとした歯ざわりがおいしさの醍醐味

材料（4人分）

【１】豚肉はスジ切りをして、塩、ブラックペッパーを振り、フライパンにオリーブオイルを熱し、片面だけを焼きます。
【２】パン粉にオリーブオイルを加えてしめらせ、3種のハーブ、ブラックペッパー、塩を加えて、パン粉がグリーンに見えるまでよく混ぜ合わせます。
【３】天板に肉の焼いた面を上にして並べ、つぶ入りマスタードを塗って、さらに【２】のハーブ入りパン粉をのせます。（パン粉は少し残しておきます）
【４】200度のオーブンで、パン粉に焦げ目がつくまで7-8分焼きます。
【５】ミニトマトは上部を少し切り落とし、ハーブ入りパン粉の残りをまぶし、長ねぎは３cm長さに切り、なすは帯状に皮をむき１cm幅の輪切りにし、肉を焼いている途中で天板に加えて焼きます。
【６】ローズマリーの枝にトマト、長ねぎ、なすを刺します。皿に【４】の肉を盛り、つけ合わせ、パースレーを添えます。