鶏肉のスパイスロースト

鶏肉にローズマリーをふって巻き、ローストしました。切り口からよい香りが漂います

材料（4人分）

【１】鶏肉はフォークで皮をところどころ突き、観音開きにし、塩、ホワイトペッパーで下味をつけます。ローズマリーを振ってクルリと巻き、たこ糸でしばります。
【２】にんじん、玉ねぎ、セロリは薄切りにします。
【３】天板に【２】の香味野菜を敷き、その上に【１】の鶏肉をのせ、表面にサラダ油を少し多めにかけます。
【４】温めたオーブンに【３】の天板を入れて焼きます。途中天板にたまった油を鶏肉にかけながら焼きます。
【５】にんじんはシャトーむきにし、鍋に水、砂糖、バター、塩を合わせた中に入れ、火にかけて煮ます。
【６】鶏肉に竹串を刺してみて、透き通った汁が出てくれば火が通っているので取り出し、熱いうちにたこ糸を取り、アルミホイルなどをかぶせて保温します。
【７】天板の油を捨て、そのまま火にかけて香味野菜を炒め、白ワインを加えて煮立て、水を入れてこびりついたうまみをこそげながら煮詰めます。煮汁をこして塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
【８】【６】のローストを切り、【５】のグラッセ、クレソンをつけ合わせた器に盛り、【７】のグレービーソースをかけます。