ハンガリー風チキンソテー

パプリカはハンガリーの名産品。ハンガリー料理にはパプリカがよく使われます

材料（4人分）

【１】鶏肉は塩、ホワイトペッパーを振って下味をつけます。
【２】玉ねぎは薄切りにします。
【３】鍋を熱してバターとサラダ油を入れ、【１】の鶏肉を皮を下にして入れ、焼き色がつかない程度にサッと焼いて、取り出します。
【４】【３】の鍋を再び火にかけ、玉ねぎを炒め、しんなりしたら【３】の鶏肉を戻し、ブイヨン、パプリカを加えてふたをし、蒸し焼きにします。
【５】別の鍋に中火にかけてバターを溶かし、薄力粉を加え、色づかないように粉臭みがなくなるまで炒り、牛乳を少しずつ加えながらダマができないように溶きのばします。さらに【４】の蒸し汁を加えながらのばします。
【６】【５】の鍋に【４】の鶏肉と玉ねぎ、生クリームを加えて火にかけ、軽く煮立てて塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
【７】フライパンを熱してバターを溶かし、冷凍グリンピースを炒め、塩、ホワイトペッパーで味つけします。
【８】器に【７】のグリンピースとバターライスをつけ合わせ、【６】の鶏肉を盛りソースをたっぷりかけます。