オレンジ香る鶏ハムのタルティーヌ

オレンジマーマレード風味でマリネしたにんじんと、鶏ハムの相性は抜群です。

材料（2人分）

【１】鶏肉は皮を取り除き、肉の厚い部分に浅く包丁を入れて開き、均等の厚さにします。砂糖、塩を両面にまぶして丸めます。全体にブラックペッパーをまぶし、上にローレルとタイムをのせて、ラップで包み、冷蔵庫に一晩置きます。
【２】【１】のラップに楊枝で穴を数カ所空けたら、かぶるくらいのお湯を入れた鍋に入れてふたをして、弱火で5分ゆで、火を止めてそのまま冷まします。冷めたら、ラップを外しローレルとタイムを除き、１ｃｍ厚さに切ります。
【３】にんじんは、せん切りにし塩をまぶして１０分程置き、水けを絞り、【Ａ】を混ぜ合わせたものに漬けます。
【４】薄切りにしたパンの上に、マヨネーズと、種入りマスタードを合わせたものを塗り、ひと口大にしたサニーレタス、【２】の鶏ハム、【３】のにんじんの順にのせ、チャービルを飾り、お好みで、コルニッションを添えます。