| 一般的呼称 | 英名 | 和名 | その他 注：（ス）はスペイン語、 （ポ）ポルトガル語の意。 |
|---|---|---|---|
| ブラックペッパー | Black pepper | 黒こしょう | ピメンタ（ス・ポ） |
| ホワイトペッパー | White pepper | 白こしょう | ピメンタ（ス・ポ） |
| ナツメッグ | Nutmeg | 肉づく | （種子の殻を除いた仁） |
| メース | Mace | 肉づく花 | （ナツメッグの種子を覆う仮種皮） |
| シナモン | Cinnamon | セイロン桂皮 | セイロン肉桂、桂皮 |
| カシア | Cassia | カシア桂皮 | 中国肉桂、桂皮 |
| クローブ | Clove | ちょうじ （丁子） |
百里香、丁香（中国） |
| チリーペッパー | Chili pepper | 唐辛子 | レッドペッパー、カエンヌペッパー、 カイエンペッパー、蕃椒ほか |
| オールスパイス | Allspice | 百味胡椒 | 三香子、ジャマイカペッバー、ピメント |
| カルダモン | Cardamom | 小づく | 近緑種、変種多いが、 マラバルカルダモンが真正種、カルタモンシード |
| ガーリック | Garlic | にんにく | 大蒜または蒜の字をあてる |
| パプリカ | Paprika | 甘とうがらし | ハンガリアンペッパー、ピメントンほか |
| ターメリック | Turmeric | うこん（鬱金） | クルクマ、インデイアンサフラン |
| サフラン | Saffron | サフラン （泊夫藍） |
蕃紅花（中国）、クロッカス |
| スターアニス | Star-anise | 大ういきょう （大茴香） |
八角、八角茴香（中国）、チャイニーズアニス |
| ジンジャー | Ginger | しょうが （生姜） |
生薑（しょうきょう）、はじかみ |
| ホースラディッシュ | Horse radish | 西洋わさび | わさび大根、陸わさび、アイヌわさび |
| わさび | Wasabi | わさび （山葵） |
日本わさび、沢わさび、水生わさびほか |
| さんしょう | Japanese pepper | さんしょう （山椒） |
花椒（中国）、チャイニーズペッバー、 アニスペッパー、はじかみ |
| フェネグリーク | Fenugreek | ころは （胡慮巴） |
メッチ |
| かんぞう | Licorice | かんぞう （甘草） |
リカリス |
| ガランガル | Galangal | りょうきょう （良薑） |
りょうきょう、がらんが、高良薑、カー（タイ） |
| ちんぴ | Mandarin | ちんぴ （陳皮） |
マンダリン、マンダリンオレンジピール |
| クミン | Cumin | うまぜり （馬芹） |
クミンシード、まきん |
| コリアンダー | Coriander | こずいし | コエンドロ、コリアンダーシード、 香菜（シャンツァイ－ハーブとして使う場合。 パクチーともいう） |
| フェンネル | Fennel | ういきょう （茴香） |
小茴香、フェンネンシード、 フヌイユ（葉をハーブとして使う場合があります） |
| カフェライムリーフ | Kaffir lime leaf | こぶみかん（の葉） | バイマックルー |
| キャラウェイ | Caraway | ひめういきょう （姫茴香） |
キャラウェイシード、カルワイ |
| アニス | Anise | アニス | アニスシード |
| イエローマスタード | Yellow Mustard | 洋がらし | 白からし |
| ブラウンマスタード | Brown Mustard | 黒がらし | |
| オリエンタルマスタード | Oriental Mustard | 和がらし | |
| セロリー | Celery | セロリー | オランダみつば、セロリーシード |
| ごま | Sesame seed | ごま（胡麻） | セサミ、セサミシード、黒ごま、白ごま |
| けしの実 | Poppy seed | けしの実 | ポピーシード、ポピー |
| あさの実 | Hemp seed | あさ（麻）の実 | 大麻（おおあさ）、へンプシード |
| ローレル | Laurel | 月桂樹 | ローリエ（仏）、ベイリーブス |