こしょうの栽培の様子

1挿し木を植えます

一般にこしょう栽培には挿し木を用います。
強くて、病気のない、若いつるの先端を選んでこれを切り取り、苗床で3～4カ月育てたものを移植します。
傍には支柱または生木を一緒に植えておきます。

2支柱にそわせます

こしょうは多年生でつる性の植物です。
つるが成長してきたら、ひもなどで支柱にくくり付け支柱または生木にそわせるようにします。

3定植したこしょう

同じ高さの支柱が一定の間隔で並んでいます。
支柱には木の杭などを利用し、その高さや植える間隔は国によって異なります。

4成長したこしょう

支柱いっぱいにつるが巻き付いています。
挿し木を植え付けてから約3年で実をつけるようになります。
7、8年目で最も多く収穫出来るようになり、その後15～20年位まで実を収穫することが出来ます。

5こしょうの花

こしょうの花が咲いています。
花は小さくて白っぽいです。
10～20cm位の吊り下がった穂の様です。

6たわわに実ったこしょう

つるから出る枝に、まるでぶどうの房のような形の穂に実がなります。
穂はより正確には穂状花序（ほじょうかじょ）といいます。
一つの穂には50～60個の実がつきます。
葉は大きく、卵型または平たく細長くとがっています。
つやがあり、表面は深緑色です。

7こしょうの収穫

こしょうを収穫しています。
穂ごとにつるから摘み取ります。

十分に成長した1本のつるからは
乾燥後の重量で2kg前後の実が収穫出来ます。

8収穫された穂

収穫したこしょうの穂です。

• 黒こしょう･･･緑色の未熟果を摘み取ります。
• 白こしょう･･･完熟した赤色の実を摘み取ります。

9乾燥

穂からはずした実を乾燥させます。

10乾燥後の実

乾燥後の黒こしょう（左）と白こしょう（右）です。