作り手と共に
変化を続ける
自由でブレない
札幌の名店カレー

アパレルから飲食へ。
何もかも未経験で
始めたカレー店

もともと私は百貨店でアパレルの仕事をしていて、飲食店でカレーの修行をした経験はないんです。自分で作り始めたのは、インド料理屋さんで食べたカレーがあまりにもおいしくて、どうにか家で再現できないかと考えたのがきっかけでした。最初は何もわからなかったので、インド料理のレシピ本を買ってきて、家で作ったり、友達に食べてもらったりしていましたね。

今、店がある場所は会社員時代によく飲み歩いていた馴染みのあるエリア。この店も以前はバーだったんですけど、ある時に通りかかったらテナント募集の張り紙が出ていて。窓も大きくてロケーションも素敵だし、ちょうど店舗を探している知り合いがいたので紹介したんです。ただイメージと違ったみたいで、だったら私がここで店をやろうかなと思ったんです。いつかはカレー屋をやってみたいという気持ちがあったので、この店舗との出会いが後押しになりました。

未来カレー こりすという店名は、当時まだ札幌には数が少なかったジャパニーズインディアという分野に可能性を感じて、家で試作していたカレーを「未来カレー」と呼んでいたことに由来しています。こりすというのは、私がよくリスに似ていると言われていたのでつけました（笑）。店内にあるリスの置物たちはすべてお客さんが店名の由来を知って持ってきてくれたものです。

初めてインドカレーを食べたとき、ナンをちぎって食べるという行為がおもしろかったので、自分の店にもタンドール窯を入れてナンを焼こうと決めていました。でも、大きくて高温になる窯は女性が一人で扱うのは難しいと言われて、諦めてオーブンで自家製パンを焼くことに。ただこれが大正解。小麦と塩と水とイーストだけで作ったシンプルなパンはカレーとの相性も抜群で、今ではこの自家製パンもうちの名物になりました。そうやってカレーもパンも、お店作りも未経験のままスタートしたから、最初は不安だらけでしたね…。心配されると思って、親にはしばらくお店のことを内緒にしていたくらいです（笑）。だけど、たくさんのお客さんに支えられて、今はこうして楽しく店を続けることができています。

ベーシックなカレー
だからこその
多様なアレンジ方法

エスビー食品さんから「レトルトのカレーを作りませんか？」と声をかけてもらったときのことはよく覚えています。社員の方が店にカレーを食べにきてくれて、帰り際に商品化の企画書を渡してくれたんです。こんなことがあるのかと、すごく驚きました。

最初はこちらから店で出しているカレーをお送りして、それを元に試作してもらいました。それがいきなりおいしかったことにもビックリで。ただ、いくつか気になる点があったので、そこを調整してもらって、最終的にはかなり店の味に近づいたと思います。すごい技術ですよね。最後の方は感想として「すごい！」しか言ってませんでした。完成したパッケージを受け取ったときは、うれしくて開けるのがもったいなかったです。

ご自宅では、フランスパンのように甘さのないパンと一緒に食べるのがおすすめです。ぜひ少し温めてから焼き立てパンをカレーに合わせてみてください。ベーシックなカレーなので、いろんなアレンジもできると思います。もうちょっと濃厚にしたければバターや生クリームも加えてもいいですし、好みに合わせてスパイスを追加してもおいしいかなと。私は、このレトルトにお肉やスパイス、バスマティライスを入れて、ビリヤニを作ってみました。イチから作るよりも楽だし、すごくおいしかったですよ！

「自分が食べたい
ものを作る」
という
ブレない姿勢

未来カレーこりすは「自分が食べたいカレーを作りたい」というところからスタートしています。だけど、好みってだんだん変わっていくので、定番メニューのカレーもオープン時と比べると微妙に変化しているんですよ。当時は大好きで多めに使っていたスパイスの香りがちょっと気になってしまって分量を減らしたり、そうやってちょっとずつ変わり続けています。

私の場合、「作りたい」よりも「食べたい」が先にあるんですよね。なので、限定メニューはもっとやっていきたいです。「未来カレー」という名前だから、何にも縛られなくていいし、実際にカレーだけじゃなくて、他のスパイス調理メニューもいろいろと提供していますから。スパイスについても、まだまだ知らないことが多いので、もっといろんなメニューを作って食べてみたいと思っています。

レトルト商品で知ってくださったのをきっかけに、わざわざ遠方からお店にいらっしゃってくれる方もいるんですよ。そういうつながりを作ってもらえてうれしく思います。そして店に来てもらえればできたてのカレーと焼きたての自家製パンを食べていただけるので、それぞれの楽しみ方をしてもらえたらうれしいですね。

写真：榊山元
取材執筆：阿部光平

※本インタビューは、店主・スタッフさん共に撮影時のみマスクを外して撮影にご協力いただきました。