食通が認める噂の名店 Facebook Twitter LINE

本格チキンカレーは
スパイス使いが鍵。
南インド料理の
パイオニア的存在

東京/神宮前
エリックサウス
エリックチキンカレー

お店の看板メニュー

エリックチキンカレー

本場南インドの味を再現したチキンカレーは、オープン当初から愛される看板メニュー。チキンと香味野菜、厳選したスパイスのみで煮込んだ、究極にシンプルなレシピが特徴。チキンの旨みがたっぷりと凝縮されたカレーに、挽きたてスパイスのフレッシュ感を効かせて。

グルメが集まる東京・八重洲、
神宮前に店を構える
本格南インドカレー専門店。
数あるカレー専門店の中で、
メディアに頻繁に
登場する話題の名店。

南インドで親しまれてきた、
伝統的なチキンカレーの味を
再現しています

オーナー / 稲田俊輔 さん

オーナー / 稲田俊輔 さん

エリックサウスの監修で生まれた
レトルト商品

噂の名店

南インド風
チキンカレー

じっくり煮込んだ鶏肉とトマトの旨みにスパイスの香りが重なり合う芳醇な一皿。

辛味順位12345HOT

巧みに計算されたスパイス使いが、
シンプルな素材の味を引き立てる

エリックサウス

エリックサウスは、オーセンティックな南インド料理を誰でもいつでも楽しめるカジュアルスタイルで提供したいという想いで2011年、南インド料理専門店として東京・八重洲にオープンしたのがはじまりです。

素材を生かしたシンプルな料理が特徴の南インドでは、カレーも香味野菜や肉、魚など素材の旨みを生かしてサラッと仕上げます。その分、素材のおいしさをしっかりと引き出すのがスパイスの役目。使用量は多いけれど種類は厳選し、主役がきちんと感じられるように、その他のスパイスを組み立てています。何種類も使って複雑な味にすることは簡単だけど、それでは一番引き立てたい味や香りをぼやけさせることにもつながりかねない。エリックサウスでも、スパイスはむしろ、“引き算”が大事だと考えています。

オーナー / 稲田俊輔 さん

本場のオーソドックスなレシピで作るエリックチキンカレーは、香味野菜とスパイス、チキンだけで、ココナッツミルクもヨーグルトも使わず、素材の水分だけで煮込むシンプルなもの。あっさり淡白な印象のチキンですが、カレーにした時の旨みは他の肉に比べても断トツでパワフルなんです。しっかりと味が締まるし、少しも物足りなさを感じさせないのも魅力。また、チキンは煮込みすぎず、適度に歯応えを残しているのもこだわりのひとつです。素材がシンプルだからこそ、スパイス使いが決め手に。カルダモンなど華やかな香りのスパイスを主役に、スカッとした爽やかさ、かつ高貴な香りを最大限に生かしながら10種類程度のスパイスを組み合わせていきます。

エリックサウス

そして一番のこだわりは、スパイスの投入タイミング。3段階に分けていて、まず調理スタートのタイミングでマスタードシードなどをホールのまま、そのあとにコリアンダーパウダーを中心とするパウダースパイスで味の骨格を作ります。そして最後に、カルダモンを中心とする主役のスパイスを挽きたてで投入。華やかな香りを逃さないように煮込む時間は最小限にすることで、口に運んだ時、鼻に抜けるフレッシュで爽やかな香りを残します。スパイスはある程度火を入れないと香りが立ってこないけれど、ダラダラ入れすぎると味が鈍くなってしまう。その見極めが鍵になります。

エリックサウスの監修で生まれた
レトルト商品

南インド風
チキンカレー

同じゴールを
目指して辿り着いた、
「エリックサウス」の味

エリックサウス

レトルトの商品開発のお話をいただいたとき、「おもしろそう」というワクワクする気持ちがある反面、正直不安もありました。細かく計算しているからこそ出せるスパイスの華やかな香りとフレッシュ感、チキンの弾力と歯応え。そんなエリックチキンカレーの特徴は、レトルトには不向きなのではと。初回のサンプルは、あえて提供したレシピのまま試作をお願いしましたが、結果は想定内。スパイスのフレッシュ感やインパクトが弱く、やはりレトルトで再現するのは難しいのかなと思いました。

それでも希望が持てたのは、開発担当者さんとディスカッションした際、改良に向けてのアイデアが驚くほどシンクロしたからです。例えば、スパイスのフレッシュ感を出すためには、量を増やすだけでなく種類を絞って増やす必要があることや、トマトの旨みと酸味のバランス加減、より本格感を感じられるようにマスタードシードの粒は残した方がいいということまで。同じゴールが見えているなら、もしかしたらもっと上を目指せるかもしれないと、一気に期待値が高まりました。

エリックサウス

そこから何度も改良を重ねるごとに良くなり、最後の微調整は安心してお任せできました。完成した商品を試食したとき、「本当にできちゃった…」というのが素直な感想。レトルトでここまでの味が作り出せるなんて、正直驚きました。

ライスにひと工夫。
家庭でより本格的な
味を楽しんで

エリックサウス

お店では、ルウにバスマティライスや日本米のターメリックライスを合わせていますが、レトルトでは普通の白米と合わせてもおいしく食べてもらえるようになっています。もちろん、ジャスミンライスやバスマティライスなど長粒米とも相性はいい。日本米なら、少し水加減を減らしたり、バターやターメリックを少量足したりしてひと工夫すると、さら本格感が増して楽しんでもらえると思います。味付けをアレンジするとしたら、スパイスやナッツ類で違う食感を加えても新しいおいしさに出会えそう。そんな遊び心をプラスできるのも、レトルトならではですよね。

エリックサウス

「レトルトカレーをまとめ買いしていたので、実店舗にも来てみた」というSNSの投稿も目にしますし、逆に常連さんがコロナ禍でレトルト商品をまとめ買いしたという声もあって。レトルト商品があることで、エリックサウスの名前を知らなかった層にまで認知度が広まっている実感もあります。まさに、コラボの醍醐味。これからもお互いに刺激し合って、良い相乗効果が生まれることを期待しています。

写真:土田凌
取材執筆:高野瞳

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SHOP DATA

  • エリックサウス 八重洲店

    ※写真は神宮前店です

    エリックサウス 八重洲店

    住所
    東京都中央区八重洲2-1
    八重洲地下街中4号
    (八重洲地下街東ゾーン
    八重洲地下2番通り)
    電話
    03-3527-9584
    HP
    https://enso.ne.jp/erick-south/yaesu/
  • エリックサウスマサラダイナー
    神宮前店

    住所
    東京都渋谷区神宮前
    6-19-17
    GEMS
    神宮前5F
    電話
    03-5962-7888
    HP
    https://enso.ne.jp/erick-masala/
  • エリックサウス
    東京ガーデンテラス店

    住所
    東京都千代田区紀尾井町1-3
    東京ガーデンテラス紀尾井町2F
    電話
    03-6272-5529
    HP
    https://enso.ne.jp/erick-south/garden/
  • エリックサウスKITTE名古屋店

    住所
    愛知県名古屋市中村区名駅1-1-1
    KITTE名古屋B1F
    電話
    052-433-1780
    HP
    https://enso.ne.jp/erick-south/kitte/

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