■今朝の朝食

今朝も南インド料理三昧。
日本の南インド料理店で食べて以来大好きな、“ドーサ”を目の前で焼いてもらいます。
ビデオで撮影していると、スタッフのお兄さん、張り切ってくれたのか、いつもとは違う成形をしてくれたようです！ドーサを焼いてくれているお兄さんの華麗な手つきを動画でご紹介したいと思います。

ドーサとは、米と豆を挽いた粉を水と混ぜて発酵させた生地をうすく焼き上げる料理で、朝食の定番だとか。この焼き上げたドーサに香味ポテトを巻いた“マサラドーサ”もとても人気があり、私もこちらも大好きです。
ドーサには、南インドならではのココナッツの味わいが効いたチャトニがよく合います。下の左の写真のドーサに添えられているカラフルな3色のものが、チャトニです。オレンジ色がトマトチャトニ、緑色がグリーンチャトニ（ミントと香菜でグリーンになっています）、白色がココナッツチャトニ。今回いただいたものには、どのチャトニにもココナッツが使われていて、ほのかに甘い風味があり、やや酸味のあるドーサの生地と抜群の相性です。

■“手”で、いただきます！

朝食をたっぷりいただいたあとは、次の宿泊先・クマールコンへ向けて出発！
ランチは道中のローカルレストラン「KALPAKAVADI」で、伝統的なスタイルの“ミールス”を頂きます。
ミールスとは、バナナの葉の上に各種おかずとごはんが並んだ、南インド風定食のこと（バナナの葉を使うのが伝統的ですが、使わない場合もあります）。給仕さんが、バナナの葉の上に1種類1種類おかずを並べ、最後にご飯を盛り、カレーをかけてくれます。

カレーを食べるのにも順番があって、まずは薄黄色でほとんど辛くない豆のカレー“ダール”、続いてサラリとして辛みの強い野菜カレー“サンバル”、そして、おかずやデザートをすべて食べ終わったあとに、残ったご飯のひと山に、“ラッサム”という酸味のあるスープ状のカレーをかけてくれます。このカレーは消化に非常によいため、一番最後に食べるのだそうです。普段の食事を通じて健康管理をする、インド流の“医食同源”の考え方に少しふれたような気がしました。

今回は、手で食べることに初挑戦！慣れない私にとって、最初の一歩（ひとつかみ）は少し勇気が要りましたが、手でごはんとカレーを混ぜていると伝わってくる感触や、顔に近づけたときに漂う香りが何ともいえません。右手だけで、しかもポロポロするお米を口に運ぶのは難しいかなと思っていましたが、やってみると思いのほか大丈夫でした（美しく食べるにはもっと修行が必要ですが・・・）。カレーも、様々な種類のおかずも、味のバランスがよく大満足！五感をフル稼働しての食事となり、「手で食べた方がおいしい」といわれるのは、こういうことだったのかなと感じました。

■チャイの作り方レッスン

食事のあと、レストランのお母さんのご自宅におじゃまして、マサラチャイ（スパイスを効かせたチャイ）の作り方を教わりました。

～お母さん流、マサラチャイの作り方（4人分）～

2.鍋に同量の水と牛乳（300mlずつほど）を入れて火にかけ、1のスパイスをティースプーン1杯ほど加えて煮立たせます。

3.ぐらぐらとに煮立ったら、紅茶葉（細かいもの）をティースプーン2杯ほど加えて鍋をゆすって茶葉をなじませ、再び煮立ったら火を止めます。

4.紅茶を茶こしでこして別の容器（大きめの計量カップなど）に移します。続いて、その注ぎいれた容器から、元の鍋に紅茶を戻し入れます（高い位置から）。再び鍋から容器へ、容器から鍋へ・・・と何度か紅茶を移す撹拌作業を繰り返したら出来上がり。（この作業は動画でご覧いただけます。）
お砂糖は、お好みの量加えますが、たっぷり目がおすすめ。

紅茶を濾したあとの撹拌作業の様子

レクチャーのあとは、お楽しみの試飲タイム！

■お庭を拝見！

さらにクマールコンへと進む道中で、通り道沿いのお宅の庭を見せて頂きました。広い庭には、ペッパーやシナモンなどがあり、スパイスが生活に身近な様子が感じられます。ペッパーの実は、生のまま使ったり、天日に干して乾燥させ、ブラックペッパーにしたりしているそう。ふと庭の奥を見ると、かわいい子牛と目が合いました。乳牛だそうで、大きくなったらたっぷりのミルクを提供してくれることでしょう。チャイに使われたりするのかな～。