材料 （5人分）
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★ソーセージ約12-15本
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豚ひき肉400g
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羊腸の塩漬け1本（1.5mくらい）
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塩小さじ1
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砂糖小さじ1
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水40-50ml
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片栗粉小さじ1
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【スパイス＆ハーブ】
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小さじ1/4
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小さじ1/4
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小さじ1/3
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小さじ1/4
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小さじ1/8
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小さじ1/2
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小さじ1/2
作り方
- 【１】ボウルに水をはり、羊腸の塩漬けを20分ほど浸けます。
- 【２】絞り出し袋にソーセージ専用の口金をセットします。水に浸けておいた腸の端に口金をさし入れ、腸をたくし上げていきます。全部たくし上げたら、口金ごと、また水に浸けておきます。
- （腸を破らないように注意しながら口金にセットします。重なった部分がないように、しっかりとたくし上げましょう。）
- 【３】【スパイス＆ハーブ】を分量通りに用意します。
- 【４】大きめのボウルに、豚ひき肉と塩を入れ、塩がなじむまで少し練ります。そこに、【３】、砂糖を加えて全体が均一になるように続けて練ります。
- 【５】粘りが出て混ぜにくくなってきたら、水を加えてさらにていねいに練り、最後に片栗粉を加えて練り上げます。（完全にひき肉のつぶの形がなくなるまで、頑張って練りましょう。）
- 【６】【５】を【２】の絞り出し袋に入れ、破らないように注意しながら、ゆっくりと腸に絞り出します。（絞り出しの最初は、口金の先に腸を5cmくらいのばしておきます。）
- 【７】材料を詰め終えたら、腸の両端を、空気が入らないようにしながら玉結びで留め、7cm-10cm長さごとに腸をクルリとねじるようにしておきます。その際、空気が入っているところがあれば、爪楊枝で刺して、空気を抜きます。
- 【８】ソーセージを編みます。 （ただねじっただけでは、元の長い腸に戻ってしまうため、形がくずれないようにソーセージを編みます。）長くつながったソーセージの中心を手に持ち、直ぐ下のねじってある部分をクロスさせます。クロスさせたら、2本のソーセージの間に、ぶら下がっている部分の片方を通します。これを繰り返して、全て編んでいきます。
- 【９】鍋に70度くらいのたっぷりの湯を用意し、【８】を入れて、弱火で20-30分ゆでます。（湯の温度が高すぎるとソーセージが破裂してしまう恐れがあるので、70度ぐらいの湯でゆでます。）
- 【１０】ゆで上がったソーセージを鍋から上げ、キッチンバサミを使って、ソーセージを1本ずつに切り離し、出来上がりです。
- ※ゆでたてがおいしいです。パンなどに挟んでお召し上がりください。
- memo
- マジョラムはオレガノに代えてもよいでしょう。手作りソーセージを作ろう！の作り方はこちらで詳しくご紹介しています。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 183kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 14.9g |
| 脂質 | 12.1g |
| 炭水化物 | 1.3g |
|---|---|
| ナトリウム | 447mg |
| 食塩相当量 | 1.1g |