にくずくの木の熟した果実をとり、果肉を割り、中から種子のまわりの仮種皮（メース）を取り出したものです。ナツメッグと香りが似ていますが、まろやかなホロ苦さに特徴があり、甘み感、刺激感、苦み感はナツメッグよりデリケートです。

原材料名

メース

使用例

マッシュポテト、ミートボール、フルーツケーキ、グラタン、ブラマンジェなど