放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
煮穴子の生春巻き わさびとココナッツのソース
ベトナムの定番メニューを和の食材でアレンジ。甘辛く煮た穴子とわさび風味の濃厚ソースが好相性。
第410回 2019年8月5日放送
| 酒 | 150ml |
| しょうゆ | 160ml |
| 水 | 100ml |
| 黒糖 | 80g |
| 鷹の爪(唐辛子) | 1本 |
| 穴子 | 2枚（60g） |
| 【わさびとココナッツのソース】 | |
| ココナッツミルク | 200ml |
| サワークリーム | 50g |
| 塩 | 小さじ1 |
| わさび | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| ライスペーパー | 4枚 |
| サニーレタス | 4枚 |
| ニンジン | 1/4本 |
| パクチー | 4束(約30g) |
| キュウリ | 1本 |
| ライム | 2/3個 |
| パクチー(飾り用) | 適量 |
アンディ
内藤 千博 シェフ
【1】穴子は下処理をしておく。
【2】ニンジンはせん切りにしておく。
【3】パクチーは根の部分を切り落とし、5cm幅に切っておく。
【4】キュウリは縦にカットしておく。
【5】ライムは2～3mmにスライスしておく。
1.
鍋に酒、しょうゆ、水、黒糖、鷹の爪(唐辛子)、穴子を入れたら、落とし蓋をして約20分煮込む。時間になったら火を止め、味をなじませる。
黒糖を使うとコクが出て味に深みがでる。野菜が入る生春巻きだけに、穴子は濃いめの味付けに。
2.
【わさびとココナッツのソース】を作る。鍋にココナッツミルクを入れ、中弱火でトロミがつくまで混ぜながら煮詰めたら、ボウルへ移し、氷水にあてて冷ます。
3.
【2】のボウルへ、サワークリーム 、塩、わさびを加えて混ぜたら【わさびとココナッツのソース】は出来上がり。
日本を代表するスパイスのわさびは、濃厚なココナッツミルクに入れ 爽やかなアクセントに。
4.
【1】の穴子を縦に細長くカットする。
5.
ライスペーパーがのる平らな皿を準備する。サラダ油を吸わせたキッチンペーパーで皿を拭いたら、ライスペーパーをのせ、霧吹きで水をかける。
6.
【5】の皿にライスペーパー、その上にレタス、ニンジン、パクチー、キュウリ、【4】の穴子をおいて少し巻き、ライムを並べて、再び巻く。
ライムがライスペーパーごしに見えるようにすると、涼やかな見た目になる。
7.
余分なライスペーパーをハサミで取り除き、生春巻きを包丁で半分にカットする。
8.
器に生春巻きを盛り付け、パクチーを飾る。【わさびとココナッツのソース】を添えたら出来上がり。
アンディ
内藤 千博 シェフ
