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ラム肉のモロッコ風マリネソテー
カレー粉に様々なスパイスやハーブを加える事で深みのある香りになります。BBQにもおススメの一品。
第394回 2019年4月15日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| 骨付きラム肉 | 2本 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| ニンニク | 2片 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| オレガノ（フレッシュ） | 適量 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 適量 |
| カレー粉 | 小さじ2 |
| EXバージンオリーブオイル | 60ml |
| 【モホピコン】 | |
| フランスパン | 2切れ ※食パンなどでも代用可 |
| ニンニク | 1個 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ2 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 水 | 150ml |
| 白ワインビネガー | 小さじ2 |
| EXバージンオリーブオイル | 30ml |
| 【モホベルデ】 | |
| フランスパン | 2切れ ※食パンなどでも代用可 |
| パクチー（フレッシュ） | 5g |
| 水 | 150ml |
| ニンニク | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| 白ワインビネガー | 小さじ2 |
| EXバージンオリーブオイル | 30ml |
| ジャガイモ | 4個 |
| ベビーリーフ | 適量 |
今週のシェフ
イレーネ
数井 理央オーナーシェフ
下ごしらえしておくもの
【1】フランスパンは水にひたして絞っておく。
【2】ジャガイモは塩茹でしておく。
作り方
1.
ラム肉に塩をふる。
2.
ミキサーに、ニンニク、白ワイン、パプリカ（パウダー）、塩、オレガノ、イタリアンパセリ、カレー粉を入れて回し、最後にEXバージンオリーブオイルを入れて再度回す。
カレー粉を少し加えると全体の味を引き上げる。オレガノなどと併用し相乗効果を狙う。
3.
ラム肉に２）のマリネ液をたっぷり塗り、ラップをかけて冷蔵庫で約１時間置いておく。
4.
【モホピコン】を作る。ミキサーに、パン、ニンニク、パプリカ（パウダー）、クミン（パウダー）、塩、水、白ワインビネガーを入れて回し、滑らかになったら、EXバージンオリーブオイルを加えて、再度回し、なじませる。
5.
【モホベルデ】を作る。ミキサーに、パン、パクチー、水、ニンニク、塩、白ワインビネガーを入れて回し、滑らかになったら、EXバージンオリーブオイルを加えて、再度回し、なじませる。
6.
熱したグリルパンで３）のラム肉を焼く。器にジャガイモ、ベビーリーフ、ラム肉を盛り付け、【モホピコン】と【モホベルデ】を添えたら出来上がり。
今週のシェフ
イレーネ
数井 理央オーナーシェフ
