アンディーブを1/4にカットし、芯を取り除く。※小さめであれば1/2にカット。

フライパンにバターを入れ溶かし、１）のアンディーブをカットした面を下にして並べ、上白糖、白ワインをふる。アルミホイルをかぶせたら、弱火で約５分蒸し焼きにする。※断面がきつね色になればＯＫ。

アンディーブをフライパンから取り出し、ハムで包み、バターを塗った耐熱皿に並べる。※フライパンに残った旨みはとっておく。

【ベシャメルソース】を作る。鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を入れて炒めながらよく混ぜる。ソースの縁の色が少し変わってきたら火を止める。

４）の鍋を弱火にかけ、牛乳を少しずつ、数回に分けて加え、ソースをのばしていく。

そこへ、２）のフライパンに残っていたバターと野菜の旨み、塩、ホワイトペッパー（パウダー）、ナツメッグ（パウダー）を加えて混ぜ合わせたら、【ベシャメルソース】は出来上がり。

３）のアンディーブの上に、【ベシャメルソース】とグイエールチーズをかけ、２００度のオーブンで約１０分焼いたら出来上がり。