放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
カレー香るムール貝の白ワイン蒸し フリッツを添えて
ムール貝の美味しい出汁とカレー粉の奥深い香りが食欲をそそる一品。
第380回2019年1月4日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| ムール貝 | 600g |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| エシャロット | 50g |
| セロリ | 1/2本 |
| ニンニク | 1片 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 白ワイン | 40ml |
| 生クリーム | 40ml |
| 水 | 100ml |
| コーンスターチ | 10g |
| 水 | 10ml |
| 【フリッツ】 | |
| サラダ油（揚げ用） | 適量 |
| ジャガイモ | 2個 |
| 塩 | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
【1】エシャロットはみじん切りにしておく。
【2】セロリは茎の部分を輪切りにし、葉はとっておく。
【3】ニンニクはつぶしておく。
【4】ジャガイモは皮をむき、スティック状に切る。水にさらし、水けをしっかりきっておく。
作り方
1.
ムール貝の脚毛を取り、流水で軽く洗う。
ムール貝の脚毛はゴムのような食感のため、必ず脚毛を取ること。
2.
鍋にサラダ油を入れ中火で熱し、エシャロット、セロリ（茎）、ニンニクを入れて炒め、水分が出てきたら、カレー粉を加える。
色合いが美しく食欲を誘う香りのカレー粉。ベルギーでは下味付けやソースによく使われる。
3.
続けて、ムール貝、白ワイン、生クリーム、セロリ（葉）を加え、蓋をして 中弱火で約２分蒸し煮する。
4.
ボウルにザルを重ね、３）を濾したら、スープは鍋に戻す。味見をし水や塩で調整し、水溶きコーンスターチを加えてとろみがつけばスープは出来上がり。
5.
【フリッツ】を作る。ジャガイモを１６０度のサラダ油で約５分揚げる。
6.
温度を１８０度に上げ、キツネ色になるまで約２分揚げる。油をよくきり、塩をふったら、器に盛り付け、マヨネーズを添える。
7.
４）の鍋にムール貝を戻して温めなおし、パセリを散らしたら出来上がり。
