S&B エスビー食品株式会社｜スパイス＆ハーブ

唐辛子は、熱帯アメリカが原産で、世界中に広まりながら、パプリカの様に甘みの強いものから
ハバネロペッパーのように激辛のものまで、形、大きさ、辛さが違うものが数多く開発されてきました。
こうして広まるうちに、地名や形などを表す名前が付けられてきたため、唐辛子の呼び名はわかりにくいことが多いと思います。

代表的な唐辛子の違いや呼び名についてご説明します。

 

メーカーによって呼び方が違うこともありますが、エスビー食品のSPICE＆HERBシリーズでは、
「チリーペッパー」と「レッドペッパー」を製法や粒度によって、別の商品としてラインナップしています。

「チリーペッパー」 は、乾燥した赤唐辛子のみを使用し、
パウダーやあらびきタイプをご用意しています。

「レッドペッパー」 は焙煎した赤唐辛子もブレンドし、
辛みだけでなく香ばしい香りが特徴の、粗めのパウダーです。

「カイエンペッパー」 については、一品種の名前とする説明もありますが、チリーペッパー（唐辛子）の別名として使われているのが一般的です。 特に日本では、料理人や料理の先生が唐辛子のことをカイエンと呼ぶことが多く、エスビー食品の業務用セレクトシリーズでは、「カイエンペッパー」としてパウダーからホール、輪切りなど様々な形態をそろえています。

ちなみに、「鷹の爪」 は、元々は一品種の名前でしたが、だいたい長さ５～７cm、幅約１cmほどの
小ぶりな唐辛子を指すことが多いです。

 

辛味が少なく、甘みがあり独特の風味が特徴です。
多めに使ってもそれほど辛くなく、美味しそうな赤い色と唐辛子の風味を
料理につけることが出来ます。キムチ、サラダ、チゲなど韓国風の鍋物などにお勧めです。
特に辛い唐辛子としてその名が知られています。刺激が強い唐辛子なので、
使う量はもちろん、使った手で目や顔に触れたりしないよう気を付けましょう。
普通の唐辛子では物足りない、そんな激辛好きにはたまらない辛さに仕上がるはずです。
メキシコ料理で大活躍の青唐辛子です。ハバネロペッパーと混同されやすいのですが、激辛というほどではありません。
とは言え、辛みはしっかりつきますので、初めは味をみながら加えていくとよいでしょう。
サルサソースやタコスなど、本格的な風味に仕上がりますよ。

 

チリパウダーは、唐辛子を主体に、クミン、オレガノ、ガーリック、パプリカなど何種類かのスパイスやハーブをブレンドしたミックススパイスで、チリーペッパーとは違うものになります。
ブレンドされるスパイスやその比率はメーカーや商品によって様々ですが、S&B 「チリパウダー」には、赤唐辛子のほか、パプリカ、クミン、オレガノ、ガーリック、それと食塩が使用されております。
チリパウダーは、メキシコから北アメリカにかけての料理、スペイン料理などでよく使われ、特にチリコンカンを作る時には欠かせません。

 

また、唐辛子の辛味成分は油によく溶ける性質がありますが、熱い油に入れると唐辛子が黒く焦げてしまいます。カレーやスパゲッティ・ペペロンチーノのように、最初にホールの唐辛子を使うときのポイントは、油が熱くなる前に入れることです。焦げないように気を付けながら炒め、じっくり辛みを引き出しましょう。

いろいろな唐辛子や唐辛子を使ったミックススパイスがありますが、
お好みに合わせてそれぞれを使い分け、様々な辛みや風味をお楽しみください！

弊社レシピサイト「みんなのⅰレシピ」では、様々な唐辛子のレシピをご用意しております。
ぜひご利用下さい。

「唐辛子」や「チリパウダー」 を使ったレシピをご紹介しますので、ぜひお試し下さい。
【みんなの i レシピ】

「唐辛子」 を使ったレシピへ

「チリパウダー」 を使ったレシピへ

「唐辛子」や「チリパウダー」 については、こちらでも詳しくご紹介しています。
【スパイス&ハーブ総合研究所】
唐辛子の辛味成分や種類別の辛さの違いについて、こちらで詳しくご紹介しています。
【スパイス&ハーブ総合研究所】