基礎編

スパイス&ハーブ初心者ガイド

料理に利用するとき、スパイス&ハーブには3つの働きがあります。
それは、「香りづけ」「辛みづけ」「色づけ」。
中でもほとんどのスパイス&ハーブが持つ働きが「香りづけ」です。
日本ではスパイスというと辛いものと考えられがちですが、
一番の特徴は香りである点を理解することが、スパイス&ハーブを上手に使いこなす第一歩です。