アスパラとアプリコットのポタージュ

アスパラガスのスープにアプリコットジャムの甘酸っぱい風味をプラス。コリアンダーの甘くさわやかな香りも加わり、春らしいさわやかなスープです。

材料（2人分）

【１】アスパラガスは飾り用に穂先の部分を切り、塩茹でして縦半分に切ります。残りは小口切りにします。じゃがいもは皮をむき薄切りに、玉ねぎも薄切りにします。
【２】鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えしんなりするまで中火で炒めます。じゃがいもとアスパラガス、コリアンダーを加えさっと炒めたら、ローレル、アプリコットジャム、コンソメ、水を加え、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで５分程煮ます。
【３】火を止めローレルを取り出し、ハンドミキサーでピューレ状にします。牛乳を加えて再び中火で温め、塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
【４】器に盛りつけ、サワークリーム、【１】のアスパラガスの穂先を飾り、お好みでコリアンダーパウダー（分量外）をふります。